So với các loại rau khác, bắp cải xoăn mất ít nước nước hơn sau khi đun nấu, nhưng mùi nồng. Bắp cải có loại lá màu xanh sẫm, màu vàng lục, màu hồng và màu tím, có loại lá phẳng nhẵn, có loại lá nhăn.

Lượng calo trong bắp cải xoăn thấp hơn các loại thức ăn khác, nhưng dinh dưỡng phong phú, có thể cung cấp đủ nguyên tố vi lượng như magie. Magie giúp cho việc hấp thụ protein và cacbohydrat (đường), tăng cường thể lực. Magie là thành phần quan trọng để tạo thành các men phân hóa các hợp chất oxy, chống lại các nhóm tự do. Vitamin B6 và vitamin B2 trong bắp cải xoăn có thể đề phòng các loại chất béo giống như cholesterol bị các nhóm tự dp phá hoại xâm nhập. Xenlulo có nhiều trong bắp cải xoăn và có thể giảm cholesterol, giữ đường huyết ổn định.

Bắp cải xoăn là một trong những thức ăn giảm béo, chứa nhiều canxi và có lợi cho xương, vitamin B2 có lợi cho mắt và indole butanol methanol đề phòng được ung thư. Ngoài ra còn chứa nhiều sắt, vitamin A, vitamin C,…

Bắp cải xoăn mùa nào cũng có, nhưng ngon nhất vẫn là mùa đông. Có thể dùng bắp cải xoăn thay rau chân vịt để làm món rau trộn. Có một số loại rau bắp cải xoăn dùng làm salat khai vị. Một đĩa bắp cải xoăn có thể cung cấp cho cơ thể vitamin A bằng 2 lần nhu cầu hàng ngày, 75% lượng như cầu vitamin C.

Liều lượng dùng

Ăn hàng ngày, không hạn chế số lượng.2. Cách chọn mua và bảo quản

Mua loại bắp cải xoăn có lá non giòn, màu xanh sẫm, không nên mua loại đã biến màu hơi vàng. Phần cuống cũng có thể dùng ăn được.

Lá nhỏ non giòn có vị ngọt, lá to già hơi đắng.

Lấy giấy ăn bọc bắp cải lại, cho vào túi nilon có lỗ cất vào tủ lạnh chỗ lạnh nhất, trước khi ăn dùng nước rửa sẽ mềm trở lại.

Tuy để tủ lạnh có thể giữ được mấy ngày nhưng bắp cải xoăn đã mua về tốt nhất là nên ăn hết trong 1 – 2 ngày, vì thời gian bảo quản càng lâu càng thì mùi càng nồng. 1 -2 ngày sau cho dù lá vẫn xanh nhưng mùi vị không còn tươi nữa.

Để hết cát và tạp chất trong bắp cải, trước khi chế biến phải bóc từng lá ra rửa sạch trong một chậu nước lạnh lớn để cho cát và cặn bẩn lắng xuống, nếu cần thiết có thể rửa sạch lại. Chú ý không được ngâm lá rau trong nước.

Cách chế biến

Nếu cuống còn non, có thể cắt bỏ đoạn đầu rồi ăn cùng với lá rau. Nếu cuống đã già thì cắt bỏ lớp ngoài và phần cuối, lấy phần giữa để ăn.

Lá non có thể sử dụng cả, lá già tốt nhất là tách bỏ lõi giữa. Lá đã bỏ lõi xếp chồng lên nhau rồi thái chỉ nhỏ.

Bắp cải non có thể ăn sống, cũng có thể trộn salat cùng với những rau khác.

Khi nấu rau bắp cải xoăn, tốt nhất là dùng cả nước, không nên bỏ đi lãng phí dinh dưỡng.

Có thể cho thêm bắp cải xoăn vào trong canh.

Nấu bắp cải với táo, trước khi ăn rắc thêm một ít giấm táo và  hạnh nhân đã thái sẵn.

Chú ý: Axit folic trong bắp cải xoăn có thể kết tinh trong cơ thể, hình thành sỏi thận. Nếu bạn bị chẩn đoán là có có vấn đề về thận và mật thì tốt nhất nên hỏi bác sĩ xem có được ăn bắp cải xoăn thường xuyên không.

Kinh nghiệm: Một đĩa bắp cải xoăn to có thể làm cho ta có cảm giác no, có thể giảm béo tốt. Một bát canh bắp cải xoăn cho thêm ít tỏi, ít nước chanh và dầu ôliu thì thật là ngon.